Biber geçmişinden günümüze olan Şanlıurfa ilinin damak tadıdır. İsot deriz bizler. Sizler biber dersiniz. İsot yakıcı açısıyla ağızı yakmasıyla tadı tuzu olmayan meyve ve sebzeye Şanlıurfalılar ot gibi derler. Bu sebzenin de yakıcı olmasından isot yakan ot demekle kısaltılmış terimi kullanarak verdikleri sebze olmuştur. Şanlıurfa halkının bu sebzenin tüketimindeki belirli tıbbi ve şifai nedenlerde saklıdır. Bu günümüze kadar hiç bir bilimin böylesi geniş ve teferuatlı bir şekilde ele almamıştır. Şanlıurfa ilinin isot ile olan muhabbetleri asırlara dayanır. İsot tüketimi ve isotla olman muhabbetleri acılığı kadarda tatlılığıyla kanki olmuş hayatların vaz geçilmezi olmuştur. İsot geçmişte Şanlıurfa ilinde özel yetiştirilen biberlerin tohumları adeta yok edilmiş olarak günümüze gelmektedir. Tohumdan başlayarak Şanlıurfa isotunun özeliklerini saymaya başlarsak işin içinden çıkamayacağız. ama işin bazı kısımlarından bazı işletme aşamalarına yönelik kısaca birber ile isot ayrımı yapmaya çalışalım. Şanlıurfa isotu dolmalık biberin acı olanına yüksek oranda yakıcı bir açılığı vardır. Tüm meyve ve sebzelerde olduğu gibi besin şeker değerleri olan sebzelerdendir. İsot olan türünde besin değeri olan şeker oranı mevcuttur. bu nedenle Şanlıurfa isotu yerken önce yakar sonrası besin değerindeki şeker devreye girer böylelikle mideyi asla rahatsız etmez yakmaz. Biber denilen isotlarda yani Şanlıurfa ilinin dışında üretilen biberlerin besin değerleri ölçüldüğünde şeker oranı olmayan tamamen yakıcı olmasından dolayı biber denmektedir. Biber yerken ağzızı yakar, mideye giderken mideyi yakar, çıkarken çıkışı yakar, çünkü biberde besin şeker oranı hiç yoktur. isot ise şeher oranı olmasından dolayı midede iken yakıcılığı biter besin değeri olan şeker devreye girmektedir. Şanlıurfa halkı neden çok isot tüketir. Tıp dünya bilim adamları yer yüzünde hep derler insan vücut ısı derecesi 38 üzerine çıktımı korku paniği başlar 40 olursa kırmızı alarım adeta acil müdahale gerekmektedir. Şanlıurfa ili yaz aylarında 60 derece sıcaklığın görülen bir şehir ve iklim olmasından dolayı vücut ısısının düşürme gibi bir lüksümüz olmadığından ortama vücut ısısını uydurmak için kendi vücut ısı derecesini yükseltmekteyiz. böylece aldığımız acı besin ile vucüt ısımızı yükseltip dışardaki sıcaklık ısısının vücudumuza etkisini azaltmış olmaktayız. isot tüketimi ile ilimiz ve bölgemizde asla mide kanser ve mide ülseri hastalık vakaları bulunmamakta denilecek kadar yoktur. Birde Şanlıurfa isot üretiminde biberin tamamen kurutulduğundan ve içersine küf ve nem orantısını tamamen bitmiş olmasından dolayı çok az miktarda tuz ve hakiki zeytin yağı ile yağlanmaktadır. Biber ise kurutulup işletmeye gelindiğinde nemlendirilir, sonra işletildikten sonra içersinde çekirdek ve sağlarının işletildiğinden ilave edilip sonra yüksek miktarda tuz, su, ve pamuk yağı ilave edilmektedir. Şanlıurfa isot yemesinden lezettinden ve yemeklere verdiği lezzetlerden tüm insanlar ağızlarına aldığı anda fark etmektedir. Onun için tüm vatandaşlar ve halk biber ile isotu asla karıştırmayınız. Biber dış illerde işletilen işletmelerden imal edilen biberlerdir. isot ise Şanlıurfa ilinde özel evlerde elle yapılan özel ve özenle yapılmış isottur. Şanlıurfa ilindeki Yöneticileri size düşen görev tüm vatana isot ile biberin farkını yantısın anlatın ve gerçekleri lanse ediniz.