Şanlıurfa’nın Fırıncıları Şanlıurfa’da Fırıncılık zor zannattır. Özellikle Bakkal, Kasap ve Fırıncılar muhteşem üçlüdür. Şanlıurfa’da bir Fırının yanında mutlaka Bakkal ve Kasap mevcuttur. Kıymalısını “Lahmacun” yapmak isteyen önce Bakkal uğrar öteberisini alır ve Kasap gider kıymalı için yaptırır. Kıymalı içiyle birlikte fırın mesaisi başlar.  Şanlıurfa da Fırınlar en küçük hamurkâr “Hamuru Tartan”, Taplamacı “Hamuru Açan” Merdaneyi kullanan, Tırnakçı “Ekmeğe Parmaklarıyla ovalayan”, Şatır “Ekmeği Pişiren” Pişirici, Keledar “Ekmeği ve Lahmacunu Satan” Galledar denir, Büyük Hamurkâr “Unu Yoğuran ve Hamur yapan” ve Şeerdi “Evlere sipariş ve yardım işlerine bakandır.” Şanlıurfa başka yerlere benzemez. Şanlıurfa’da Fırıncılık yapmak zor zanaaatır! Kasap, Fırın, Bakkal ayrılmaz üçlü yanyana olurlar. Fırıncıların müşterisi hep nazlı, devamlı icad yaparak, tembih verir. Ustam Kıymalıyı ne zaman alıyım, Balcanı unutma beş tene, Kıymalımın “lahmacunun” sayısı yok, etli olsun, koltukta pişir, çıkınca acık ser hamur olmasın. Uzunlamasına katla, üst üste gelmesin, hamur olı. Fırıncı “Şatır’a” ustasına Babam selam söyledi, acığ akşama misfirimiz var, yemeklerimize dikat etsin dedi. Tepsi “Patlıcan” Kebabının kabuğu iyice yansın. Acığ Frenk “Domates”, Biberini ayrı pişir. Usta, Soğan Kebabı getirdim, acı eyi bişsin haa, yüzünü yakma. Pendirli getirdim amma gözü sevim yumağı acığ ifağ olsun. Sabah’ın Sekizinde on tene kabartma ekmeği, ben uşağı erkenden salaram, aldırırım. Acık 7 tene etli pide, amma Etli Pidemi bişiriken elleham, acı ocağın tabana bi saçak at unutma emi. 6 tene Küncülü ekmek istiyem. Misfirimiz var Tepsinin yanında 15 açık, biraz uzun (İnce) olsun. Usta pazar günü ceezimiz var saat 12 de. Kıymalı için Kasap Ali’ye söyledim hazırlayacak. Uşaklar erkenden alır içini getirir sana. Saat 1 (Saat 13.00) kimin hazır olsun. 200 tene olacak, Balcanı da “Patlıcan” sabah salarım. Elli tene yeter mi? Usta taman 7’de alırım dedim. Saat 8 oldu! Tepsi Kebabını “Tava’yı” yakma, eyi pişşin, Usta arada karıştır. 30 tene Kıymalım, 8 tene balcan var. Misafirimiz var ona göre usta. Dırnaklı Ekmeği var mı? Peynirli getirdim, iki yumurlı, 3 tanesi şekerli 1 taneside acılı olacak, amma karştırmayın ayrı ayrı olsun. Bu güzelim Ramazan-i Şerif gününde Şanlıurfa Fırıncılar Odası Başkanı Yusuf Toprak’ın nezlinde tüm Fırıncı Esnaf kardeşlerim özverili çalışmalarından dolayı kutluyorum. Allah kendilerinden razı olsun.