"İsot"un tarladan sofraya uzanan öyküsü

Şanlıurfa'da bölge insanının vazgeçilmez damak tatlarının başında gelen isot (pul biber) uzun ve zahmetli bir sürecin ardından tarlalardan kullanıma hazır hale geliyor. İlkbahar aylarının son günlerinde ekilip, yazın yapılan sulamanın ardından sonbaharda vatandaşlar tarafından tarlalardan toplanan biberler, kamyonlarla satılacakları hale getiriliyor.İsot hazırlayarak geçinen aileler tarafından satın alınarak, evlere veya bahçelere götürülen biberler, burada yıkandıktan sonra saplarından ve çöplerinden arındırılıyor.Elle parçalandıktan sonra yerlere serilen naylonların üzerinde bekletilen biberler gün içerisinde ters yüz edilerek güneşte tamamen kuruması sağlanıyor. Birkaç gün içerisinde rengi koyulaşan ve daha sonra makinelerde çekilerek pul biber haline getirilen isot, zeytinyağıyla harmanlanarak o eşsiz tadı ve parlaklığını kazanıyor.Genellikle kadınların çabasıyla yürütülen işlemlerin ardından pazara sunulup, yıl boyunca küçük ev işletmelerin ya da baharatçıların tezgahlarını süsleyen isotun kilosu, kalitesine göre 15 ile 30 TL arasında değişen fiyatlarla satılıyor.Güneş ve acı çalışanları zorluyor Kent merkezinde bulunan Sırrın Mahallesi'nde boş tarlalarda kurulan çadırlarda isot temizleme ve satışı yapan Ayşe Polat, bir çuval biberi 3-3,5 TL karşılığında temizlediklerini belirtti.Her yıl 3 ay boyunca pul biber ve salçalık biber hazırlığı yaptıklarını ve onlarca kadının çadırlarda çalışarak tonlarca isot ve salçalık biber çıkardığını anlatan Polat, "İsot temizlemek oldukça zor, birde güneşin yakıcılığı eklenince bizi bayağı zorluyor. Ama imkanlarımız ölçüsünde bu işi yapıyoruz. Yetkililer bize daha uygun bir yer tesis ettikleri zaman şartlarımız daha da iyileşecek" dedi. Haşimiye Meydanı'nda yıllardan beri baharatçı dükkanı işleten Mithat Catın da kaliteli isotun kilosunun 30 TL'ye kadar alıcı bulduğunu söyledi.Yöre halkının genellikle isot ve salçalık biber ihtiyacını her yıl kendi imkanlarıyla karşıladığını, Şanlıurfa dışında yaşayanlara isot satışı yaptıklarını anlatan Catın, her yıl yüzlerce kilo isot ve salcalık biberi Türkiye'nin değişik kentlerine ve yurt dışına gönderdiklerini belirtti.    AA