CİĞER FİYATI YAKIYOR

Şanlıurfa’da birkaç yıl önce meşhur Şanlıurfa Kasap Pazarı ve yanında Şanlıurfa’nın en eski Halk Pazarı vardı. Tüm Şanlıurfa bu pazardan alış veriş yapardı. Dönemin büyükleri ve eski Şanlıurfa Eşrafları (Babalar) iyi bilirler bu pazardan iaşesini alır ve kasap pazarından da etini, kelesini ve bumbarlarını(Bağırsak), sakatatlarını veya bunlardan ihtiyacı olanını alarak evin yolunu tutarak veya eşek hamalına vererek ev gönderirlerdi.

Şanlıurfalının özelikle hali vakti yerinde olanlar sakatat türü almazlardı. O zaman biraz daha hali vakti zayıf (fakir) olanlar et pahalı olduğu için Sakatat (Ciğer, Yürek, Böbrek ve Dalak) türlerinden alarak evlerinin yolunu tutarlardı. Şanlıurfa Ciğerinin fakir kebabı olduğunu o zaman bilirlerdi. Şanlıurfalı ve Misafirlerinin talepleri çok çok fazla olunca Ciğer fiyatı da zamanlar çok çok palı olmaya başladı.              Son zamanlarda Şanlıurfa'da fiyat artışlarından dolayı ya Ciğer bulamıyorlar ya da aşırı pahalı olduklarından malzeme alamadıkları için Ciğer Kebap Lokantaları bir bir kapanıyor. Şanlıurfa'da üç öğünde de tüketilen ciğer kebabı fiyat artışından dolayı artık yenilemez hale geldi. Şanlıurfa'da bir standart ciğerin fiyatı 450 ila 500 liraya ulaştı. Ekonomi zorluk, kira zamları, hayat pahalığı müşterilerin bütçelerinden dolayı 2024'te ortalama 100 ciğerci dükkânları kapandı. Şanlıurfa Lokantacılar ve Tatlıcılar Odası Üyeleri olan Ciğerciler (Ciğerci Kahkey, Ciğerci Arapoğlu, Ciğerci Yusuf, Ciğer Vadisi, Ciğer Durağı, Ciğerci Aziz Usta, Ciğerci Bahattin ve Ciğerci Hasan Usta), Vatandaşlar da eskiden bazen günde bir iki kez ciğer yerken şimdi 10 günde bir yiyebildiklerini söylüyor. Şanlıurfalılar ciğer durumunu şu şekilde ifade ediyor. Genellikle özel kahvaltıda ciğer yiyoruz. Ciğer fiyatının artmasından sonra, yediğimiz ekmek arasının fiyatı da arttı. Eskiden 120 liraya bir ekmek arası ciğer yiyorduk. Şu an ise son bir yılda gelen zamlarla yer yer fiyatta farklılık gösterse de 250-300 veya 400 liraya ulaştı. Şanlıurfalı eskinin fakir kebabı olan (Ciğer Kebabını) Ciğeri nasıl yiyelim.   Haberi: Yakup CANBEYLİ Gazeteci & Spor Yazarı, Araştırmacı